Что лучше чугунная или стальная сковорода: как выбрать «правильную» посуду

Сковороды из углеродистой стали и чугуна популярны, посуда из этих сплавов сейчас присутствует в 99% случаев на полках магазинов. Но, что лучше чугунная или стальная сковорода, как выбрать «правильную», которая прослужит хозяйке долгое время? Выбор зависит от предпочтений, тех блюд, которые будут готовиться. В идеале, чугунная или стальная сковорода должны присутствовать в кухонном арсенале, т.к. каждая из них имеет свои положительные и отрицательные стороны.

Сковорода из углеродистой стали: плюсы и минусы

Посуда из нее – это комбинация углерода, железа и дополнительных примесей – марганца, серы, кремния и фосфора. Изделия из такого сплава термостойкие, прочные, хотя процент углерода в ней ниже, чем в чугуне. Чтобы классифицировать ее как сталь, в ней должно быть менее 2% углерода.

Посуда изготавливается из тонкого листа сплава, при этом ручки обычно крепятся отдельно к основному корпусу, «клепаются» на заклепки.

Плюсы и минусы стальной сковороды

Это популярный выбор среди профессиональных поваров, домашних кулинаров благодаря своим уникальным свойствам.

Плюсы:

·         Прочность и долговечность: сталь – очень прочный материал, который не трескается, не деформируется при нагреве.

·         Высокая теплопроводность: быстро нагревается, равномерно распределяет тепло по корпусу, что позволяет готовить пищу быстрее, качественнее.

·         Легкость ухода: после использования легко очищается с помощью обычной воды, моющего средства.

·         Хорошая совместимость с индукционными плитами.

·         Не содержит антипригарных покрытий: это может быть преимуществом для тех, кто предпочитает избегать химических веществ, используемых в антипригарном покрытии.

·         Подходит для приготовления пищи на сильном огне: выдерживают высокие температуры без риска повреждения.

·         Естественное формирование защитного слоя: при правильном использовании на поверхности стали образуется естественная патина (оксидная пленка), которая улучшает антипригарные свойства со временем.

Минусы:

·         Требует предварительной подготовки: перед первым использованием необходимо "прожарить" посуду, чтобы создать защитный слой.

·         Может ржаветь: если она долго контактирует с водой или хранится во влажном помещении.

·         Нуждается в регулярной «сезонке»: чтобы поддерживать антипригарное покрытие, требуется периодически обновлять его путем повторного "прожаривания".

·         Могут возникать пятна от окисления: особенно при приготовлении кислых продуктов.

Для справки! "Пятна от окисления" на самом деле представляют собой естественный процесс образования оксидной пленки, которая защищает металл от коррозии и придает ему характерный темный цвет. Эти пятна безопасны, не влияют на качество приготовленной пищи.

·         Сложно мыть после готовки: ее нельзя сразу помещать под холодную воду, нужно дать остыть.

·         Тяжелее других материалов: для некоторых хозяек вес может стать проблемой, особенно при длительном приготовлении пищи.

·         Реагирует на кислую среду: кислые продукты (томаты, уксус), могут вступать в реакцию с металлом, оставляя неприятный привкус у еды.

В целом, сталь является отличным выбором для опытных кулинаров, которые ценят прочность, высокую теплопроводность, возможность длительного использования. Они идеально подходят для быстрого приготовления блюд на сильном огне. Особенно хороши для жарки, тушения, благодаря наклонным стенкам и длинным ручкам, на них легко переворачивать продукты.

Применение чугунной сковороды

Она также изготавливается из сплава железа и углерода путем заливки в форму, которая затем охлаждается, затвердевает. В ней содержится больше углерода — от 2 до 3,5%.

В результате получается прочная чугунная сковорода различного диаметра, которая выдерживает нагрев, равномерно распределяет тепло, обеспечивая качественное приготовление блюд, хорошую прожарку.

Использование чугунной сковороды идеально для блюд, требующих постоянной температуры (выпечка или плов). На шероховатой ее поверхности со временем образуется естественная антипригарная патина. Чугунная сковорода при правильном использовании может служить нескольким поколениям, что делает их выгодным вложением для любой кухни.

Чугунная сковорода может быть со съемной ручкой, с предварительным или эмалевым покрытием. С предварительным покрытием имеет слой спецмасла, нанесенного производителем, который запекается на поверхности посуды, образуя естественное антипригарное покрытие. Она готова к использованию сразу, ее не нужно ничем обрабатывать перед первым применением.

Посуда с эмалевым покрытием имеет слой керамической эмали различного цвета. Он обеспечивает гладкую, непористую поверхность, которую легко чистить, обслуживать, а также позволяет хозяйке разнообразить цветовую палитру кухонной посуды, подобрать ее к общему стилю дизайна помещения.

Чугунная сковорода: плюсы и минусы

Это классика кухонной утвари с долгой историей использования. Они обладают рядом преимуществ, но также имеют свои недостатки. Рассмотрим их подробнее.

Плюсы:

·         Долговечность. Очень прочный материал, может служить десятилетиями, практически не подвержен износу.

·         Отличное удержание тепла. Сплав медленно нагревается, но хорошо сохраняет тепло, что позволяет равномерно готовить пищу. Это особенно полезно для блюд, требующих длительного приготовления, таких как стейки, овощи-гриль или жаркое.

·         Антипригарные свойства (после "прожарки"). Если правильно подготовить новую сковороду (процесс называется «прожарка»), она приобретает естественные антипригарные качества за счет полимеризации масла. Со временем эти свойства только улучшаются.

·         Универсальность. Прекрасно готовит на разных источниках нагрева: плите, духовке, гриле, открытом огне. Она подходит для самых разнообразных кулинарных задач.

·         Экологичность. Изделия безопасны для здоровья, окружающей среды.

·         Равномерный прогрев пищи. Благодаря толстым стенкам и дну, пища готовится равномерно, что помогает избежать подгорания отдельных участков блюда.

·         Подходит для создания хрустящей корочки. За счет высокой температуры, равномерного прогрева, продукты быстро карамелизуются, образуя аппетитную золотистую корочку.

·         Возможность применения металлических инструментов. Их можно смело «ковырять» металлическими лопатками, вилками, так как они устойчивы к царапинам.

Минусы:

·           Тяжесть. Это очень тяжелый материал, и если маленькая чугунная сковорода еще может быть послушна слабым женским рукам, то объемные, широкие, глубокие потребуют недюжинных усилий при перемещении, мытье.

·         Требует ухода. Чтобы сохранить антипригарные характеристики, предотвратить ржавление, нужно регулярно обрабатывать маслом после мытья, тщательно высушивать перед хранением.

·         Не любит резких перепадов температур. Под холодной водой горячая посуда может треснуть. Также не рекомендуется ставить ее в посудомоечную машину.

·         Взаимодействие с кислотами. Кислоты, содержащиеся в продуктах вроде томатов или вина, могут взаимодействовать с чугуном, вызывая изменение вкуса пищи или появление пятен.

·         Склонна к ржавлению. Без должного ухода чугун может подвергнуться коррозии. Особенно важно следить за тем, чтобы посуда была полностью сухой после мытья.

·         Невозможно хранить еду в ней. После приготовления пищи ее необходимо переложить в другую емкость.

Таким образом, выбор полностью зависит от ваших предпочтений. Максимум усилий и немного времени даст хозяйке надежного помощника на кухне, который прослужит ей долгие годы.

Какая сковорода лучше чугунная или стальная: сравнение и различия

Первое место по весовым категориям, теплостойкости, простоте ухода, безусловно, у углеродистой стали. Такие изделия более удобны, быстрее приспосабливаются к перепадам температуры, что незаменимо при необходимости быстрого приготовления блюд.

Но чугун длительно сохраняет тепло после нагрева, обеспечивая равномерное приготовление блюд.

Весомые различия:

·         Противни из углеродистой стали легче, тоньше чугунных, что облегчает обращение с ними.

·         Хорошая электропроводность углеродистой стали, она нагревается, остывает быстрее, чем чугун. Такая посуда идеальна для задач, требующих быстрой, равномерной регулировки температуры.

·         Чугуну требуется больше времени для нагрева, чем углеродистой стали, но как только он нагреется, он остается горячим долго.

·         Поверхность изделий из углеродистой стали гладкая, по сравнению с чугуном, облегчает переворачивание ингредиентов во время приготовления, последующее мытье посуды.

·         Чугун более пористый, что позволяет ему впитывать, сохранять ароматы с течением времени, это делает его идеальным для блюд, приправленных специями, придающих им насыщенный, глубокий вкус (плов).

Сковорода чугунная или стальная? В идеале на кухне должны быть обе, т.к. приготовление различных блюд требует посуды с отличными друг от друга характеристиками. Поэтому хозяйке лучше иметь в арсенале все.

Сталь и чугун: сравнение и характеристики

И углеродистая сталь, и чугун известны своей прочностью, долговечностью, универсальностью. Они оба выдерживают интенсивное повседневное применение, высокую температуру, обеспечивают стабильные результаты.

Давайте рассмотрим их общие черты ниже:

·         Высокая термостойкость: Оба материала термостойки, с той лишь разницей, что углеродистая сталь быстро нагревается и остывает, в то время как чугун более эффективно удерживает тепло, распределяя его равномерно в течение более длительного периода времени.

·         Долговечность присуща обоим изделиям.

·         Универсальность в быту: они подходят для всего - от плиты до духовки и гриля.

·         Натуральное антипригарное покрытие: При надлежащей обработке образуют натуральную антипригарную поверхность, которая становится лучше с каждым использованием.

·         Простота очистки: Их следует промыть теплой водой, избегая агрессивных химических веществ, которые могут повредить поверхность. Затем высушить, покрыть легким слоем масла. Оба материала подвержены коррозии, если за ними не ухаживать должным образом.

·         Совместимость с индукционными варочными панелями одинакова.

·         Цена на сталь и чугун примерно равна.

·         Реактивность: Оба являются реактивными металлами, а это значит, что они могут вступать в реакцию с кислыми продуктами, такими как уксус, лимоны, помидоры, потенциально изменять вкус блюд.

При выборе между эксплуатацией чугунной сковороды или из углеродистой стали, больших сомнений не существует. Оба изделия зарекомендовали себя как надежные помощники хозяйке на кухне. Различия могут быть при покупке только в производителях и цене. Независимо от того, что вам больше нравится — гладкая поверхность из углеродистой стали или традиционная привлекательность чугуна, — качественная посуда — это половина успеха в приготовлении блюд.