Как хранить вино: секреты и правила

Вино считается очень привередливым напитком. Даже после розлива по бутылкам оно продолжает созревать и жить собственной жизнью, постоянно меняя оттенки вкуса и аромата. Имейте в виду: неподходящие условия могут испортить напиток.

Основы хранения

1. Храните бутылки в горизонтальном положении. Как вы могли заметить, винные бутылки обычно хранятся в винных стеллажах или холодильниках горизонтально, этикеткой вверх. Хотя это важно делать для бутылок с натуральными пробками, горизонтальное хранение бутылок с ненатуральными пробками, такими как резина, пластик или металл, не является обязательным, но часто может быть решением для экономии места в небольших ресторанах.

Так почему же вино хранится на боку?

При таком хранении вина пробка находится с ним в постоянном контакте. Это сохраняет её влажной, не позволяет кислороду просочиться в бутылку. Когда он вступает в контакт с вином, оно начинает окисляться, его ароматы, вкус и цвет портятся.

2. Держите вино в темноте. Не позволяйте прямым солнечным лучам и свету от люминесцентных светильников попадать на бутылки. Конечно, тёмное стекло в некоторой степени защищает вино от воздействия ультрафиолетовых лучей, однако определённое количество света оно может пропустить. Более чувствительными к свету являются белые вина, но и красные теряют свои качества, если подвергаются чрезмерному воздействию света.

3. Поддерживайте температурный режим и вентиляцию. Оптимальной для хранения виноградного вина считается температура 10–12°C, для крепких десертных вин — 14–16°С. Более высокая температура может привести к старению вина быстрее, чем хотелось бы, более низкая, напротив, замедлит созревание. Температура должна быть постоянной, так как её колебания или резкая смена могут нанести существенный вред вину. Также помните о том, что вино способно впитывать посторонние запахи, что может испортить его вкус и аромат. Поэтому выбирайте для хранения вина место, где нет сильных запахов, которые могут проникнуть сквозь пробку и испортить вино.

4. Обратите внимание на влажность. При хранении вина должна соблюдаться влажность в пределах 65% — 80%. Это сохранит пробку от высыхания, что предотвратит испарение и не даст воздуху проникнуть в бутылку. Однако будьте бдительны, слишком высокая влажность может привести к появлению плесени. Помните, что вино "дышит", поэтому не храните рядом с ним то, что имеет сильный запах, который может проникнуть сквозь пробку и испортить вино.

5. Храните вино в полном покое. Оно не должно подвергаться колебаниям или вибрациям, поскольку это может негативно сказаться на качестве вина, активизируя химические процессы внутри бутылки. Поэтому, найдите такое место, где ничто не потревожит вашу коллекцию.

Сроки хранения

Мало кто знает, что у каждого вида вина есть свой срок годности. Некоторые следует употреблять молодыми, вскоре после производства. Другие требуют обязательной выдержки, их качества реально улучшаются по мере старения. Здесь мы подробно разберем, когда следует употребить то или иное вино.

1. Молодые вина

Молодые вина обычно производятся из молодых виноградных лоз, и их рекомендуется употреблять в течение первых двух-трех лет после производства. Такие вина имеют свежий, фруктовый вкус и легкую текстуру. Сюда относятся многие белые и розовые вина, а также некоторые красные, такие как Божоле-нуво. Хранить молодые вина нужно при температуре от 7 до 12 градусов Цельсия, избегая прямых солнечных лучей.

2. Вина средней выдержки

Вина средней выдержки предназначены для употребления в течение 3-5 лет после производства. Они имеют более насыщенный вкус и аромат, чем молодые вина, и отлично подходят для употребления с разнообразными блюдами. Сюда относятся многие красные вина, такие как Каберне-совиньон, Мерло, Пино-нуар и другие. Хранить такие вина нужно при температуре от 12 до 18 градусов Цельсия, избегая резких колебаний температуры и влажности.

3. Вина высокой выдержки

Вина высокой выдержки - это самые долговечные виды вина, которые могут храниться и улучшаться на протяжении 10-20 лет и даже дольше. Такие вина имеют сложный, многослойный вкус и аромат, и их употребление становится настоящим удовольствием для гурманов. Сюда относятся винтажные портвейны, мадера, токайские вина и некоторые красные вина, такие как Бароло, Барбареско и Бордосские вина. Хранить вина высокой выдержки нужно при температуре от 10 до 15 градусов Цельсия, в горизонтальном положении, чтобы пробка была постоянно увлажнена.

4. Исключения

Следует отметить, что существуют некоторые виды вина, которые не подчиняются общим правилам и имеют свои особенности хранения и употребления. Например, шампанское и другие игристые вина могут храниться от 3 до 10 лет, в зависимости от качества и производителя. Также особый случай представляют собой крепленые вина, такие как вермуты и шерри, которые могут храниться несколько лет после вскрытия, если они правильно закупорены и хранятся в холодильнике.

Животрепещущий вопрос: так где же хранить вино?

Со всеми условиями хранения справляются современные холодильные шкафы для вина с функцией климат-контроля.
В нашем магазине вы можете найти шкафы на 8, 12, 18 и 24 бутылки от производителя Hurakan в разделе холодильные шкафы для вина.

С помощью такого шкафа вы создадите идеальные условия для вашей коллекции, соблюдая нужную температуру и защиту от света, сможете обеспечить бутылкам горизонтальное положение. Это позволит успешно и уверенно хранить вино в течение долгого времени.