Подовая печь для выпечки хлеба: на что ориентироваться при выборе
Подовые печи являются одним из самых популярных и эффективных видов оборудования для выпечки хлеба и другой выпечки. Их конструкция и принцип работы обеспечивают равномерное прогревание теста, что позволяет получать изделия с хрустящей корочкой и мягкой внутренней структурой. Мы рассмотрим основные типы подовых печей, их температурные режимы, принцип работы, а также мощность и размеры. Кроме того, уделим внимание таким брендам, как подовые печи Apach и подовые печи Unox, которые заслужили доверие профессиональных пекарей.
Типы печей подовых хлебопекарных
Подовые печи классифицируются по нескольким признакам: по способу нагрева, количеству ярусов и типу управления. Наиболее распространены следующие виды:
1. Электрические подовые печи – нагрев происходит за счет электрических ТЭНов, расположенных под подом (рабочей поверхностью). Такие печи удобны в эксплуатации и позволяют точно регулировать температуру.
2. Газовые подовые печи – используют газ для нагрева рабочей поверхности. Они отличаются высокой мощностью и экономичностью при больших объемах производства.
3. Ярусные подовые печи – представляют собой несколько уровней (ярусов) с рабочими поверхностями, что позволяет одновременно выпекать большое количество изделий. Печь подовая ярусная особенно востребована в крупных пекарнях.
4. Комбинированные модели – сочетают в себе несколько способов нагрева или имеют дополнительные функции для улучшения качества выпечки.
Принцип работы подовых печей для хлеба
Основной принцип работы подовой печи заключается в передаче тепла через массивную каменную или металлическую поверхность — под — на тесто. Под нагревается до высокой температуры, благодаря чему нижняя часть изделия быстро запекается.
Верхняя часть камеры обеспечивает равномерное распределение горячего воздуха, что способствует равномерному пропеканию всей массы теста. В некоторых моделях предусмотрена система подачи пара, которая помогает формировать красивую глянцевую корочку у хлеба.
Температуры подовых печей для выпечки хлеба
Температурный режим является ключевым параметром при работе с подовыми печами. Обычно температура на поде может достигать от 250 до 350 градусов Цельсия, что обеспечивает быстрое формирование корочки у хлеба и равномерное пропекание внутри. Верхняя часть камеры обычно нагревается до 200-250 градусов для создания оптимального микроклимата внутри печи.
Современные модели позволяют задавать индивидуальные температурные режимы для каждого яруса или зоны, что особенно важно при выпечке различных видов продукции одновременно.
Мощность и размер подовых печей
Мощность подовой печи напрямую зависит от ее размера и количества ярусов. Для небольших пекарен достаточно однорядных моделей с мощностью от 5 до 15 кВт и размерами рабочего пространства около 60х80 см. Для крупных производств используются ярусные модели с несколькими уровнями, где общая мощность может достигать 50 кВт и более.
Размеры также варьируются: компактные модели подходят для ограниченного пространства, а крупногабаритные — для промышленных цехов с большим объемом выпускаемой продукции.
Где купить подовую печь для выпечки хлеба?
Если вы хотите купить подовую печь для выпечки хлеба, стоит обратить внимание на проверенных производителей и поставщиков. Среди популярных брендов выделяются подовые печи Apach и подовые печи Unox, которые зарекомендовали себя надежными и функциональными решениями для профессиональной кухни.
Вы можете выбрать как классическую однорядную модель, так и современную печь подовую ярусную, которая позволит значительно увеличить производительность вашего предприятия.
Если вы хотите купить ротационную печь для пекарни или кондитерского производства, обратите внимание на предложения Алтайского центра комплектации. Здесь можно приобрести качественное оборудование по конкурентным ценам с гарантией производителя, а также вы можете воспользоваться услугами се
Алтайский центр комплектации предлагает широкий ассортимент подовых печей для выпечки различных видов продукции: от хлебобулочных изделий до кондитерских тортов. Специалисты центра помогут подобрать оптимальную модель с учётом ваших потребностей и бюджета, а также вы можете воспользоваться услугами нашего сервисного центра, специалисты помогут с ремонтом и сервисных обслуживание.
