Ротационные печи для выпечки: как выбрать, правила использования
Ротационные печи — это современное оборудование, широко используемое в пищевой промышленности, особенно в пекарнях и кондитерских производствах. Они обеспечивают равномерное пропекание изделий благодаря вращающемуся барабану, что значительно повышает качество готовой продукции.
Типы конвекционно-ротационных печей
Ротационные печи бывают нескольких видов в зависимости от назначения и конструкции. Основные типы:
- Ротационные печи для выпечки хлебобулочных изделий — наиболее распространённый вариант. Они оснащены вращающимися тележками или барабанами, на которых размещают противни с тестом. Благодаря вращению обеспечивается равномерный нагрев со всех сторон.
- Ротационные конвекционные печи — используют горячий воздух для выпечки и позволяют регулировать температуру и скорость вращения барабана. Такие печи подходят для выпечки тортов, пирожных и других кондитерских изделий.
- Ротационные печи с парогенератором — применяются для изделий, требующих влажного пара на начальном этапе выпечки (например, багеты или булочки с хрустящей корочкой).
- Многоярусные ротационные печи — позволяют увеличить производительность за счёт нескольких уровней загрузки.
Принцип работы ротационной печи
Основной принцип работы ротационной печи заключается в равномерном нагреве изделий за счёт постоянного вращения барабана или тележки внутри камеры. Тепло передаётся через нагревательные элементы (газовые горелки или электрические тэны) и циркулирующий горячий воздух.
В процессе работы тесто размещается на противнях или специальных решётках, которые устанавливаются внутри вращающегося барабана. Благодаря вращению изделия получают одинаковое количество тепла со всех сторон, что исключает пригорание и недопекание.
Современные модели оснащены системами автоматического контроля температуры, влажности и времени выпечки, что позволяет оптимизировать процесс и снизить затраты энергии.
Эксплуатация ротационных печей для выпечки
Для эффективной эксплуатации ротационной печи необходимо соблюдать несколько правил:
- Регулярно проводить техническое обслуживание: проверять состояние нагревательных элементов, механизмов вращения и системы управления.
- Следить за чистотой камеры и удалять остатки теста после каждой смены.
- Использовать рекомендованные режимы температуры и времени для разных видов продукции.
- Обучать персонал правильной загрузке противней и контролю процесса выпечки.
- При необходимости проводить калибровку датчиков температуры и влажности.
- Правильная эксплуатация продлевает срок службы оборудования и обеспечивает стабильное качество продукции.
Как выбрать ротационную печь для пекарни
При выборе ротационной печи следует учитывать следующие факторы:
- Производительность — определите объём продукции, который планируете выпускать ежедневно. Это поможет выбрать модель с подходящей вместимостью барабана или количеством уровней.
- Тип топлива — газовые модели обычно дешевле в эксплуатации, но требуют подключения к газовой сети; электрические проще в установке и обслуживании.
- Функциональность — наличие парогенератора, автоматических программ выпечки, системы контроля температуры и влажности.
- Габариты и вес — важно учитывать размеры оборудования для размещения в производственном помещении.
- Ротационная печь цена — стоимость оборудования зависит от его мощности и производительности. В Алтайском центре комплектации цена варьируется от 900 000 до 6 миллионов рублей в зависимости от выбранной модели.
- Сервисное обслуживание — наличие сервисных центров поблизости значительно упрощает ремонт и техническую поддержку.
Также стоит отметить, что отдельно можно приобрести тележку-шпильку для ротационной печи — удобное дополнение для транспортировки противней внутри производства.
Где купить ротационную печь
Если вы хотите купить ротационную печь для пекарни или кондитерского производства, обратите внимание на предложения Алтайского центра комплектации. Мы можем вам предложить качественное оборудование по конкурентным ценам с гарантией производителя.
Алтайский центр комплектации предлагает широкий ассортимент ротационных печей для выпечки различных видов продукции: от хлебобулочных изделий до кондитерских тортов. Специалисты центра помогут подобрать оптимальную модель с учётом ваших потребностей и бюджета.
Кроме того, здесь можно получить консультации по эксплуатации оборудования, заказать монтаж и сервисное обслуживание.
