Как выбрать печь для пиццы?
Если вы собираетесь открыть собственную пиццерию или оборудовать уже существующее кафе, расширив ассортимент, то главный вопрос, который встанет перед вами – какую выбрать печь? Постараемся вам в этом помочь.
Если вы собираетесь открыть собственную пиццерию или оборудовать уже существующее кафе, расширив ассортимент, то главный вопрос, который встанет перед вами – какую выбрать печь? Постараемся вам в этом помочь.
Всего существует пять видов коммерческих печей для приготовления пиццы:
- Кирпичная
- Конвейерная
- Ярусная
- Обычная
- Настольная
Отметим, что среди этих пяти есть печи разных моделей и с разными возможностями. Давайте разберемся, как работают разные печи, за счет чего идет нагрев и для каких видов пиццы они подходят. Ну и не будем сбрасывать со счетов размеры и стоимость оборудования – это тоже играет большую роль.
Лучшая печь для пиццы. Какая?
Тут специалисты-пиццайолло сходятся во мнении – классическая кирпичная. Она отлично сохраняет тепло и готовит не только при помощи нагрева, но и отраженного тепла. Еда из такой печи всегда самая вкусная.
Однако, при оборудовании пиццерии, не всегда есть возможность разместить большую кирпичную печь. Важно учитывать и размер кухни, и виды пиццы, которые вы собираетесь готовить, и, в конце концов, бюджет.
Поэтому давайте рассмотрим все виды печей подробно, и вы наверняка выберете что-то подходящее именно для вас.
Все виды печей различаются по трем главным параметрам:
- Размер
- Принцип работы
- Стоимость
Рассмотрим подробно каждый из типов печей для пиццы.
Кирпичные печи
![Кирпичная печь Кирпичная печь](/upload/medialibrary/274/6ol06sofdajvj201hm4cvtep254l0sm4/kandinsky-download-1718636731734.png)
В классической кирпичной печи еда получается невероятно вкусной. Медленно и равномерно прогреваясь, она придает пицце легкий аромат дыма. И это главный плюс таких печей, наряду с долгим сохранением тепла. Одновременно в ней можно готовить до 10-12 пицц. И лучше всего в кирпичной печи получаются неаполитанская, нью-йоркская, чикагская, калифорнийская и сицилийская виды пиццы.
К главным же минусам можно отнести тот факт, что времени на прогрев ей требуется гораздо больше, чем любой другой печи для пиццы. Но если поддерживать огонь в печи, то этот минус можно нивелировать.
Спроектировать кирпичную печь можно не только для помещения, но и для улицы. Она точно также придаст пицце «деревенский» вкус, но будет занимать гораздо меньше места. Кроме того, она может стать настоящим украшением патио или сада, если они предусмотрены в вашей пиццерии.
Кирпичная печь. Краткая характеристика.
- Количество изготавливаемой пиццы в час – примерно 80
- Время приготовления пиццы – 2-5 минут
- Способ нагрева – конвекция, отраженное тепло, теплопроводность
- Время разогрева печи – 45-60 минут
- Стоимость – изготавливается на заказ, стоимость зависит от мастера, материалов и размера печи.
Объем кирпичной печи может быть разным – от 45 до 120 м^3 и занимает она площадь до 9 кв.м. Надо понимать, что такая печь используется не только для приготовления пиццы, но и как важная часть интерьера. Приготовление еды в ней становится настоящим действом.
Кирпичная пицца-печь как нельзя кстати подойдет для ресторана среднего размера. Пиццериям же с большим объемом заказов больше подойдет конвейерная печь.
Конвейерная печь для пиццы
![Конвейерная печь Конвейерная печь](/upload/medialibrary/266/xn9t8t10p88bhxfkte2b6m9dueqtv867/kandinsky-download-1718637249151.png)
Эта печь настоящий рекордсмен. Она готовит так быстро, что для приготовления пиццы можно воспользоваться платформой непрерывного приготовления. Вам останется только выставлять пиццу на конвейерную ленту, а все остальное печь сделает сама. А некоторые модели предусматривают установку до четырех конвейерных печей одна на другую.
Так что если вам важны объемы и скорость, то конвейерная печь – лучший вариант. В такой печи лучше всего готовить нью-йоркскую и неаполитанскую пиццы.
Конвейерная печь краткие характеристики:
- Количество изготавливаемой пиццы в час – примерно 75-100
- Время приготовления пиццы – 4-5 минут
- Стоимость – от 150 000 руб.
- Способ нагрева – конвекция
- Время разогрева печи – 10-15 минут
Объем такой печи варьируется от – 30 до 55 кубических метров. И они, как правило, настолько широки, что вполне позволяют разместить на платформе 2 большие пиццы рядом.
Минус же такой печи в том, что для ее размещения, а также для размещения конвейерных лент требуется много места. Для одноярусной печи может потребоваться до 45 кубических метров, а для трехъярусной – до 100 кубических метров.
Конвейерные печи для пиццы можно найти среди моделей Gastromix, Hurakan, Itpizza, Zanolli и других.
Духовка или подовые печи для пиццы
Главный элемент такой печи – под или подовый камень. Именно на нем печется пицца. На поду тесто пропекается равномерно, а начинка остается целой, красивой и не обугленной. Кроме того, в них используется инфракрасное тепло, которое подогревает пиццу и гарантированно расплавляет сыр. Лучше всего в такой печи готовить нью-йоркскую, неаполитанскую, сицилийскую и чикагскую пиццы.
Подовая печь для пиццы (духовка) – отличная инвестиция. Она очень редко требует профессионального ремонта, поскольку лишена движущихся деталей и элементов, а уход за ней максимально простой. Такая печь может прослужить не один десяток лет.
Подовая печь. Краткие характеристики.
- Количество изготавливаемой пиццы в час – 50 на 1 ярус
- Время приготовления пиццы – 6-8 минут
- Способ нагрева – проводимость
- Время разогрева печи – примерно 60 минут
- Стоимость – от 200 000 руб.
- Объем печи – 30-55 м3
Подовые печи идеальны для пиццерии среднего размера. Для их установки требуется такой же объем, как и для конвейерной печи, но за счет многоярусной конструкции, горизонтального пространства требуется гораздо меньше, чем вертикального.
Конвекционная печь для пиццы
Конвекционная печь готовит за счет постоянно циркулирующего горячего воздуха. Особенно хорошо в них получаются нью-йоркская и неаполитанская пиццы. Правда, есть один нюанс – раскаленный воздух превращает сыр поверх начинки в хрустящую корочку быстрее, чем готовится тесто. Еще один нюанс – температура приготовления. Она может варьироваться, в зависимости от того, как долго остается открытой дверца – при открытии температура внутри печи несколько снижается.
Но, тем не менее, конвекционная печь для пиццы может оказаться очень полезной для кафе и ресторанов, не позиционирующих себя, как пиццерия, но желающих включить пиццу в меню. Тем более, что сейчас многие конвекционные печи устроены так, что они сами стараются минимизировать потери тепла и и быстро его восстанавливают.
Ухаживать за такой печью не трудно, достаточно лишь ежедневно очищать внутреннюю поверхность и раз в неделю чистить проточный вентилятор.
Конвекционная печь. Краткие характеристики:
- Приготовление пиццы в час – 40 штук на одну камеру
- Время приготовления пиццы – 5-6 минут
- Способ нагрева – конвекционный
- Время разогрева – 15-20 минут
- Стоимость – 1000 – 10 000 долларов США
Конвекционная печь для пиццы – идеальное оборудование для кафе и пиццерий, которые не могут похвастаться большим пространством. Для их размещения требуется всего от 4,5 до 18 кубических метров пространства. Причем, некоторые модели не большие по ширине, но высокие. А это позволяет существенно сэкономить пространство.
Настольная электрическая печь для пиццы
Если пространство совсем ограниченно, то выручит настольная версия печей. Они могут и конвекционными, и конвейерными, и ярусными. Конечно, такая печь способна приготовить меньше пиццы, чем большая промышленная, но для кого-то она может оказаться незаменимой. Так, например, они будут идеальны в фургонах и торговых палатках с едой. Места на полу они не занимают, а поставить ее можно на другую такую же печь или другое оборудование.
Заметим, что настольные печи, как правило, всегда электрические. Так что покупая такую печь, продумайте розетки рядом с местом ее установки.
Такая электрическая печь идеальна для разогрева замороженной пиццы, но в ней вполне можно испечь пиццы типа неаполитанской и нью-йоркской.
Настольная печь. Краткие характеристики
- Типы настольных печей – конвекционные, конвейерные, ярусные
- Время приготовления пиццы – сопоставимо с полноразмерными версиями
- Время разогрева печи – около 12 минут
- Стоимость – от 15 000 руб.
Как приготовить разные виды пиццы: лучшая духовка для каждого
Тип духовки | Стиль пиццы | Начинки | Толщина корочки |
Конвекционная печь | Нью-Йорк и Неаполитанский | Легкие и средние начинки |
Тонкие и средние корочки |
Конвейерная печь | Нью-Йорк и Неаполитанский | Легкие и средние начинки | Тонкие и средние корочки |
Подовая печь | Нью-Йорк, Неаполитанский, Чикаго и Сицилийский | Легкие и тяжёлые начинки | Все корочки |
Кирпичная печь | Калифорнийский, нью-йоркский, неаполитанский, чикагский и сицилийский стили |
Легкие и тяжёлые начинки |
Все корочки |